Perché a volte si forma un anello verde attorno al tuorlo dell’uovo sodo?
Preparare un uovo sodo sembra un’operazione semplice, ma non sempre il risultato è perfetto. Un problema piuttosto comune è la comparsa di un anello grigio-verde intorno al tuorlo, che può renderlo poco appetitoso, specialmente se si vuole servirlo intero o usarlo in insalate.
Anche se il gusto dell’uovo non cambia, l’aspetto può suscitare dubbi. La buona notizia è che questo anello è totalmente innocuo. Ancora meglio: può essere evitato con poche semplici accortezze in fase di cottura.
Perché si forma l’anello verde?
La causa è una reazione chimica naturale. Quando le uova vengono cotte troppo a lungo o a temperatura troppo alta, lo zolfo contenuto nell’albume reagisce con il ferro del tuorlo, formando solfuro di ferro, un composto inerte dal colore grigio-verde. Questo è ciò che crea l’anello attorno al tuorlo.
Non si tratta di un segno di deterioramento o di scarsa qualità: è semplicemente un effetto della sovracottura.
Come cuocere le uova per evitare l’alone verde
Basta seguire questo metodo:
Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda, assicurandoti che siano sommerse da almeno 3-5 cm d’acqua.
Scalda a fuoco medio e non lasciare che l’acqua bolla vivacemente.
Quando l’acqua comincia a sobbollire, spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia le uova nell’acqua calda per 9-12 minuti, a seconda di quanto vuoi sodo il tuorlo:
9 minuti per un tuorlo ancora morbido
12 minuti per una cottura completa
Terminato il tempo, raffredda subito le uova immergendole in acqua ghiacciata o tenendole sotto un getto di acqua fredda corrente. Questo arresta la cottura, previene l’alone verde e facilita la rimozione del guscio.
Consigli extra per uova perfette
Le uova più vecchie di 5-7 giorni si sbucciano meglio rispetto a quelle appena comprate.
Sgusciare le uova sotto l’acqua corrente aiuta a rimuovere il guscio più facilmente.
Puoi aggiungere un pizzico di sale o un goccio di aceto all’acqua di cottura per evitare che i gusci si rompano.