Il macinato di manzo è un ingrediente versatile, perfetto per piatti come tacos e pasta. Tuttavia, esiste un dibattito tra gli chef riguardo alla necessità di sciacquarlo prima o dopo la cottura.
Alcuni sostengono che lavare la carne possa ridurre il contenuto di grassi e rendere il piatto più leggero. “Sciacquare il macinato può essere la soluzione per evitare un piatto troppo grasso”.
Questo potrebbe essere vantaggioso per chi cerca di ridurre le calorie o preparare un pasto con meno grassi. Tuttavia, molti chef si oppongono all’idea, sostenendo che sciacquare la carne potrebbe compromettere il sapore.
“Lavando la carne, si rischia di perdere i succhi che conferiscono sapore e succosità al piatto”.Infatti, i grassi e i succhi sono essenziali per il gusto e la consistenza del piatto, e eliminarli potrebbe rendere la carne più asciutta e meno saporita. Inoltre, il risciacquo può essere un processo poco pratico e disordinato.
Se il grasso viene lavato via e finisce nel lavandino, può ostruire le tubature, con il rischio di intasamenti e riparazioni costose.
Per smaltire correttamente il grasso, è meglio lasciarlo raffreddare, farlo solidificare e poi raschiarlo in un contenitore per l’eliminazione.