Quando andai a trovare mia nonna francese, notai uno strano utensile nella sua cucina. Era pesante, fatto di ghisa, con un manico curvo e una piccola rete sul fondo. Lo fissai a lungo, cercando di capire a cosa potesse servire. “Oh, è il mio vecchio schiacciapatate”, mi spiegò sorridendo.
Non ci pensai troppo fino a quando non la vidi all’opera: sbucciò e lessò abilmente una patata, la mise nell’attrezzo, girò la manovella e — come per magia — un purè perfettamente liscio e soffice si riversò nel piatto. Rimasi a bocca aperta.
Per tutta la vita avevo creduto che il purè si potesse fare solo con uno schiacciapatate tradizionale o con un frullatore, ma questo metodo era una rivelazione.
Senza grumi, leggero e vellutato, era completamente diverso da quello che avevo mangiato fino ad allora! Incuriosita, feci una ricerca su Google e scoprii che questi strumenti sono molto apprezzati, specialmente da chi ama le tradizioni culinarie.
Non servono solo per il purè, ma anche per preparare porridge, salse e zuppe. A differenza dei frullatori, che tritano il cibo con le lame, questi utensili lo spremono delicatamente attraverso una griglia a maglie fini, garantendo una consistenza più ariosa e uniforme. Mia nonna aveva ragione: a volte, i metodi più antichi regalano i risultati migliori.