Gyógynövények egyszerű használata – egy nélkülözhetetlen konyhai eszközzel
A friss és szárított fűszernövények nem helyettesíthetik egymást. A nyers ételekhez – például salátákhoz, öntetekhez, pestókhoz vagy köretekhez – elengedhetetlen a friss fűszernövények használata, hiszen azok íze és aromája intenzívebb a szárított változatokénál.
Hátrányuk viszont, hogy előkészítésük időigényes: meg kell mosni, tisztítani és felaprítani őket – ez pedig a főzés egyik legmunkaigényesebb része lehet. Itt jön képbe egy praktikus kis eszköz: a fűszernövény-eltávolító.
Ez az alulértékelt, de hihetetlenül hasznos eszköz jelentősen leegyszerűsítheti a friss fűszernövények előkészítését. Ahogy a neve is mutatja, segít gyorsan és hatékonyan eltávolítani a leveleket a szárakról. Különböző méretű nyílásain keresztül különféle növények szárait húzhatjuk át, így percek alatt levelet varázsolhatunk tálba – készen a felhasználásra.
Néhány modell beépített pengével is rendelkezik, így az aprítás is elvégezhető ugyanazzal az eszközzel. Egyes típusok pedig gyűjtőtállal egészülnek ki, amely felfogja a lehulló leveleket – tisztán és rendezetten tartva a munkaterületet. Ez az egyszerű eszköz még a legelfoglaltabb szakácsokat is motiválhatja arra, hogy gyakrabban használjanak friss fűszernövényeket, sőt akár új növényekkel is kísérletezzenek.
Tippek friss fűszernövények kezeléséhez
Első lépésként mindig mossuk meg és szárítsuk le alaposan a fűszernövényeket, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Csomagoljuk őket enyhén nedves papírtörlőbe, majd tegyük légmentesen záródó zacskóba – így néhány napig frissen tarthatók.
Gyakori fűszernövények és felhasználásuk:
Bazsalikom: édeskés, enyhén borsos ízű. Kiemelkedően fontos a mediterrán konyhában, különösen pestókhoz, tésztaételekhez, halakhoz és szárnyasokhoz. A leveleket a főzés végén adjuk hozzá.
Rozmaring: fás, fenyőszerű aromájú. Jól illik sült burgonyához, húsételekhez, sőt, lepénykenyérhez is. Szára nehezen kezelhető – a levéleltávolító itt kifejezetten hasznos.
Koriander (cilantro): megosztó ízvilágú, sokan szappanosnak érzik, mások élénkítőnek. A latin-amerikai és ázsiai konyha alapfűszere.
Kapor: földes, tiszta ízű. Gyakori a skandináv és német konyhában, jól megy csirkéhez, joghurthoz, halhoz, salátához, tojásos ételekhez.
Majoránna: enyhébb, mint az oregánó, de kiváló húsokhoz, zöldségekhez, levesekhez, mártásokhoz.
Kakukkfű: erőteljes, virágos aromájú, kiválóan passzol kenyérhez, burgonyához, sült húsokhoz. Nehezen morzsolható – a fűszernövény-eltávolító itt is segíthet.
Menta: nemcsak desszertekhez és italokhoz, de salátákhoz, curryhez, gyümölcstálakhoz is remekül használható.
Petrezselyem: friss, üde ízű, szinte mindenhez illik – salátákhoz, levesekhez, tésztákhoz. A szárak is felhasználhatók.
Oregánó: karakteres ízű, főként pizzaszószokban, chilis ételekben gyakori. Már a főzés elején hozzáadható, jól tűri a hőt.