Quando ero bambino, ricordo che mia nonna metteva sempre un cucchiaio nella pentola quando cucinava la minestra. Un normale cucchiaio di alluminio. All’epoca non ci facevo molto caso; pensavo fosse solo un’abitudine. Ma quando ho iniziato a frequentare i corsi di cucina, mi sono reso conto che dietro a questa abitudine c’era una spiegazione molto logica.
Mia nonna diceva semplicemente: “Così la zuppa non bolle!”. In effetti, il cucchiaio impediva al brodo di bollire troppo velocemente e alla schiuma in eccesso di formarsi.
Probabilmente, il metallo assorbiva parte del calore, rendendo l’ebollizione più uniforme. Inoltre, il cucchiaio aiutava a evitare l'”effetto geyser”, quando la zuppa inizia improvvisamente a bollire e fuoriesce dalla pentola.
Più tardi, lavorando in un ristorante, ho notato che questo metodo funzionava non solo a casa, ma anche in una cucina professionale. È particolarmente utile quando si cucinano zuppe in pentole di grandi dimensioni.
Alcuni cuochi lasciano deliberatamente un cucchiaio o un mestolo di metallo nella pentola per controllare meglio il processo di cottura. Questo trucco è particolarmente utile quando si cucina su un fornello a gas e non si può regolare con precisione la temperatura della fiamma.
Un altro dettaglio interessante: il mestolo aiuta anche a raffreddare la zuppa. Se volete metterla in frigorifero ma è ancora troppo calda, lasciare un cucchiaio di metallo nella pentola accelererà il processo di raffreddamento. Il metallo, infatti, conduce bene il calore e aiuta a dissiparlo più rapidamente.
E non è tutto! Mia nonna mi ha raccontato che anche i suoi genitori erano soliti mettere un cucchiaio sul bordo della pentola per evitare che il vapore si depositasse sui bordi.
Ho provato anche altri trucchi con il cucchiaio. Per esempio, se si mette un cucchiaio nella pentola con il latte, il latte non gocciola così rapidamente. Piccoli trucchi come questi rendono più facile cucinare e fanno anche riaffiorare bei ricordi d’infanzia, quando mia nonna cucinava sempre qualcosa sul fornello e stava accanto alla pentola con un cucchiaio in mano.